面筋和谷膠有什么區別？
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發布時間：2020年07月24日
面筋和谷膠有什么區別？
谷膠，gluten的中文譯名。俗稱面筋。谷膠蛋白是以70%乙醇溶液抽提面筋分離出來,再經冷凍干燥而制得，具有抗氧效果。
gluten的中文譯名。俗稱面筋。谷膠蛋白是以70%乙醇溶液抽提面筋分離出來,再經冷凍干燥而制得，具有抗氧效果。
當腸粘膜的免疫功能發生故障時，谷膠蛋白成為抗原，對此所產生的抗體會傷害腸道，出現吸收不全綜合征，表現為腸的吸收不良，引起慢性腹瀉。脂肪不被吸收，排出糞便有惡臭。稱為谷膠病。
皰疹樣皮炎常伴有谷膠過敏性腸炎，且在食用含谷膠食品后病情加重。因此患該病的病人需禁食谷膠，即禁食面食。
面筋和谷膠有什么區別？
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