西安面筋串專用面筋粉品質(zhì)保障，口感好，以可再生資源小麥工業(yè)加工產(chǎn)品谷朊粉、淀粉為原料，制備可降解生物復(fù)合材料，作為一些傳統(tǒng)材料的替代品，具有重要的環(huán)境、資源、社會(huì)意義。

      面筋粉是以大豆?jié)饪s蛋白為主要原料，分別添加適量的高中低筋谷朊粉利用擠壓技術(shù)生產(chǎn)組織化蛋白。重點(diǎn)研究組織化蛋白的工藝參數(shù)、谷朊粉的添加量、添加劑對(duì)組織化蛋白的影響以及組織化蛋白在堿性條件下的變化。