如何讓面筋更有嚼勁呢？
信息來源：pybsht.com |
發布時間：2018年10月26日
如何讓面筋更有嚼勁呢？
下面將如何讓面筋更有嚼勁的制作方法列舉如下：
1.原料準備：將面粉置于容器中，加入相當面粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。
2.制?。簩⒚鎴F置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
以上就是讓面筋更有嚼勁的全部制作方法，我們西安馬王谷面筋加工廠產期以來堅持純手工，選擇優質面粉，不添加任何添加劑制作優質、可口、營養豐富的好面筋！