陜西面筋加工廠講述街頭人氣小吃：烤面筋 信息來源：pybsht.com  |   發布時間：2017年07月13日

    眾所周知，陜西面筋是日常生活中很常見的食材，最常見到的就是燴菜里，炒菜的時候也會作為配菜出現。其實面筋的本質就是面粉和成面團后經過水洗后得到的粘稠物。可是誰也沒想到就是這樣普通的面筋經過燒烤后成為了街頭人氣超高的特色風味小吃——烤面筋。
    陜西烤面筋是將經過特制而成型的彈簧（螺旋狀）形狀的面筋坯料，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，在烤的過程中會刷上秘制醬料，烤好后，最后撒上調料即成。面筋中含有豐富的植物蛋白，經過調料的調拌、腌漬，香味兒深入“骨髓”，再經過炭火的烘烤，再次的刷上醬料，醬料的香味彌漫整條街，味道更加香辣誘人，令人垂涎三尺。
    每每路過烤面筋的攤位，總是人頭攢動，摩肩接踵，攤主都忙的不亦樂乎。一串串的烤面筋被分散到了人流中。愛吃的人總是不愿意錯過的，總要買上一串來解解饞。迫不及待吃上一口，熱辣辣，燙乎乎，嚼一嚼，口感筋道、有嚼勁，香中帶辣，Q彈勁爽，大有吃肉的感覺。
    烤面筋為什么能有如此美妙的味道？陜西面筋加工廠說這跟它的制作工序和秘制調料是息息相關的。首先烤面筋原料要選好，必須用專用烤面筋粉做成的面筋坯料，燒烤之前要經過調料調拌和腌漬，腌漬后要經過穿串定型，然后才可以上炭火烤。燒烤的過程很關鍵。在掌握火候和面筋串都受熱均勻的前提下，要刷上一層又一層的調料，有酥油、鹽巴、孜然，還有秘制配方熬制的香辣醬和紅油辣子，這些調料粉和調料醬的涂刷要均勻，味道才會整體上保持一致。整個烤制過程中的火候、烘烤時間的長短一定把握好，火候大會導致色澤發暗，時間短了不夠入味，總之要把握好一個良好的尺度。