面筋串好不好吃，醬料是關鍵！ 信息來源：pybsht.com  |   發布時間：2019年11月22日

      面筋串的好吃不好吃，醬料是最關鍵，西安面筋串批發廠家現在給大家說一下面筋串醬料的一種麻辣味的配料；醬的作法；色拉油8--10斤，辣椒面四斤，麻椒40克，鹽兩袋（2斤），味精80克，香香粉100克，桂皮粉適量，茴香70克，將所有的固體粉碎，把所有粉碎的料放入油鍋中炒出香味來待用。

      醬的作法；正宗麻辣口味。辣椒粉達不到理想中的辣味時，可以放點堿面，四斤辣椒放20克堿面就可。

      孜然粉用一個帶眼容器裝好。可放少許食用鹽待用，等面筋烤好后，撒上孜然即可食用了。

      面筋串的作法：

      用具最好是不銹鋼盆，水溫掌握40--50度，手試一下不燙手為宜，水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動，讓面筋粉慢慢融入水中形成活成面團，把活好的面團醒發一個小時左右反過來再醒發一個小時，這時的面團即可使用，把面團排成面筋餅，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長的面片，用一次性的筷子掰開浸水泡一下，這樣面筋坯子就不沾筷子了，取面筋一頭加在兩只筷子的三分之一處，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿著中心向筷子上纏繞，纏到大小合適為宜，用抓筷子得手的大拇指。將面片的另一頭沿著筷子纏面的方向將面片的尾端塞入兩只筷子中間后，用另一只手抓住面筋胚子上下滑動將面筋胚子整理均勻即可，稅后抽出其中一根筷子，將面筋胚子放在鍋中煮十分鐘。

      切記；煮面筋胚子時的水溫不可沸騰，有大約100度的似開非開的水即可，水沸騰了，就會把面筋胚子煮廢了。煮鍋最好用平常蒸東西的鍋。

      面筋串出花；用筷子將面筋穿好后，將胚子一頭擔在以固定物體上或者放在案板上，用西瓜刀沿著面筋胚子頂端，將面筋胚子和刀的夾角為30度滾動切削，一直到胚子的尾端，切成螺旋狀就是成功了。

      烤制方法；將切成花的面筋串穿到竹簽上拉開就可烤制了，最好以木炭烤制為宜，能夠比較好的體現出面筋的香味來，烤制時預先刷上燒烤時的燒烤醬料紅油再烤，這樣烤出來的面筋色澤紅潤，面筋清香，烤制的時間2-3分鐘為宜，烤好后撒上孜然，撒完反面稍微烤一下就可以吃了。